한식의 개발과 세계화를 위한 흐름 최근 한식을 공부하는 젊은 학생들이 많이 늘고 있는 것은 반가운 일입니다.그동안 학계에서는 식품영양학자가 실생활의 요리에서는 요리연구가들의 한식 연구 활동이 중심이었습니다.그리고 몇 년 전부터는 푸드스타일러스트(Foodstylist)라는 새로운 직종도 등장했습니다.광고,잡지,방송 등 다양한 매체에서 활동하는 이들은 푸짐한 것이 먹기 좋다는 식이 일반적이었던 한식의 모양새를 변화시킨 일등공신입니다.서양식에 비해 음식을 꾸미는 테크닉이 발달하지 않았고,색감과 모양새가 자연 재료에 가까운 한식을 맛깔스럽게 연출하는 법을 고민하고 선보이는 것이 이들의 일입니다. 또 이제 한식 요리연구가들은 전통 방식만을 고수하지 않고 새롭게 거듭난 한식,즉 한식을 서양식처럼 전식-본식-후식의 코스 요리로 개발하면 어떨까 하는 .. 더보기 이전 1 다음
