소 부위별 명칭과 요리방법 소 부위별 명칭과 요리방법 1. 갈비 물과 함께 장시간 끓이면 뼈의 성분과 연골 및 마구리의 함유성분들이 우러나와 고유의 깊은 맛을 낸다. 갈비는 찜갈비용과 국갈비용으로 구분이 되는데, 국갈비는 국물용으로 개발되어 찜갈비와는 달리 지방이 많다. 국갈비로 국물을 우려낸 뒤에 국거리를 넣어 사용하거나, 찜갈비를 넣어서 요리하면 된다. 2. 등심 살결 조직이 그물망 형태로 이루어져 육질이 곱고 연하며 지방이 적당하게 분포되어 맛이 좋기 때문에 구이나 스테이크용으로 요리하면 좋다. 3. 뒷다리와 앞다리 뒷다리와 앞다리는 지방이 적고 연한 부위와 질긴 부위가 서로 섞여 있으며 불고기용으로 좋다. 불고기용 등심은 육질이 곱고 연하며 마블링이 적당한 부위로 맛이 좋다. 4. 안심 결이 부드럽고 지방이 적으며 육즙이 .. 더보기 이전 1 다음
