버터와 마가린 차이 버터와 마가린 차이 버터란 신선한 생유(원료유)에서 지방분리기에 의해 분리하면 우유지방이 많은 크리임과 탈지유로 나눠집니다. 크리임만을 교동기(churn)에 넣고 교동과 연압(working)하면 우유지방이 덩어리로 집합되며 유지방이 최소한 80%이상으로 농축되고 수분함량이 16.6%이하로 된 유제품을 말합니다. 버터는 소금을 첨가(목적은 풍미를 향상시키고 미생물의 번식을 억제하여 보존성을 높이는데 있으며 첨가량은 1.5~2.0%) 하거나 하지않는데에 따라 가염버터와 무염버터로 분류합니다. 또 원료크리임을 발효(풍미를 높이기 위해 유산균을 접종, 배양하며 버터를 제조하는데 구미의 여러나라에서는 대개 이 방법으로 함) 유무에 따라 산성버터와 감성버터로 나누기도 합니다. 우리나라 유가공업체에서는 가염, 감성버.. 더보기 이전 1 다음